গুড় নাকি চিনি কোনটি ভালো?

আমাদের দৈনন্দিন জীবনে আমরা প্রতিনিয়ত প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষভাবে মিষ্টি খেতে থাকি।আর এসব মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় চিনি। সকালের চা থেকে শুরু সারাদিন কোন না কোনভাবে আমরা প্রতিনিয়ত চিনি খেয়ে যাচ্ছি। মোটকথা আমরা চিনি ছাড়া একদিনও চলতে পারবো না । মাঝে মধ্যে অথবা নিদিষ্ট মৌসুমে কিছু খাবার মিষ্টির ক্ষেত্রে গুড়ের ব্যবহার হয় । এটির ব্যবহারে স্বাদে এবং গন্ধে কিছুটা ভিন্নতা লক্ষ্য করা যায়।

গুড় নাকি চিনি কোনটি ভালো এটি  নিয়ে নানা তর্ক-বিতর্ক হয়ে থাকে আজকে আমরা জানার চেষ্টা করবো আসলে আমাদের জন্য কোনটি খাওয়া উত্তম হবে ।

আখ থেকে চিনি তৈরিতে লাইম স্টোন (CaO),অ্যাসিটিক অ্যাসিড (CH3COOH),কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2),সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড (NaOH)ওক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইড (Ca(OH)2) ইত্যাদি কেমিক্যাল ব্যবহৃত হয়। তাছাড়া বিট থেকে তৈরি চিনিতে সালফিউরিক অ্যাসিড (H2SO4) ব্যবহৃত হয়ে থাকে। সাধারণ  হালকা হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী রংয়ের আখের রসে বিভিন্ন কেমিক্যাল প্রয়োগ করে বিভিন্ন ধাপ সম্পন্ন করে সাদা চিনি প্রস্তুত করা হয়।

অপরদিকে গুড়ও তৈরি হয় আখের রস থেকে তাছাড়া খেজুরের রস,তালের রস এবং নারিকেলের রসসহ বিভিন্ন গাছের রস থেকে। গুড় তৈরি হয় মুলত চুলায় তাপের মাধ্যমে এজন্য গুড়ের বিশুদ্ধতা চিনি থেকে বেশি এবং স্বাস্থ্যকর ।

গুড়ে সবচেয়ে বেশি যে উপাদানটি রয়েছে তা হলো শর্করা এর পরিমাণ প্রায় ৭৫ থেকে ৯০ শতাংশ। সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ এ তিন ধরনের শর্করা গুড়ে বিদ্যমান গুড়ভেদে শর্করার পরিমাণ কম বেশি হতে পারে । এছাড়া খনিজ লবণ ১ থেকে ৩ শতাংশ এগুলো হলো  ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম। তাছাড়াও প্রোটিন এবং চবি রয়েছে সামান্য পরিমানে।

গুড় ভালো নাকি চিনি ভালো 

চিনিতে প্রায় ৯৯.৯% শর্করা রয়েছে আর গুড়ে ৭৫-৯০% শর্করা রয়েছে এদিক থেকে অবশ্যই গুড় ভালো। শরীরে শর্করার পরিমাণ বেশি হলে ইনসুলিন উৎপাদনে ব্যাঘাত ঘটে ফলে ডায়াবেটিস এর সম্ভাবনা বেশি থাকে । তাছাড়া গুড়ে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম এর মতো খনিজ উপাদান দেহের বিভিন্ন গঠন এবং রোগ প্রতিরোধে সহযোগিতা করে ।

১০০ গ্রাম গুড়ের উপাদানসমূহ

চিনিতে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ শর্করা রয়েছে প্রায় ৯৯.৯% । চিনিতে শুধু দ্বি-শর্করা সুক্রোজ থাকে । এছাড়া কোনো খনিজ পদার্থ,প্রাটিন ও চর্বি নেই বললেই চলে ।

১০০ গ্রাম চিনির উপাদান সমূহ